|
ברזל מינרל חשוב שחוסר בו הוא שכיח למדי וגורם לאנמיה. הברזל נמצא בבשר אך לא פחות במקורות מעולם הצומח כמו בקטניות, סויה ועדשים, שעועית ירוקה, חומוס, ירקות ירוקים עליים, עלי סלק, תרד, זיתים, סומסום, סרדינים, מולסה ואחרים.
למידע נוסף פתחו את הקישור הבא: ברזל
תכולת ברזל במזונות נבחרים
ברזל שמקורו מן החי הינו זמין ונספג היטב בגוף
(תכולה בסדר יורד ב-100 גרם מזון)
|
ברזל
|
מזון
|
ברזל
|
מזון
|
|
|
קטניות
|
|
בשרים
|
|
2.7
|
פולי סויה מבושלים
|
8.5
|
כבד עוף מבושל
|
|
2.6
|
סלט חומוס
|
5.5
|
בשר בקר מבושל
|
|
2.4
|
חומוס מבושל
|
4.8
|
בשר הודו מבושל
|
|
2.3
|
שעועית/פול
|
4.1
|
לבבות
|
|
2.2
|
עדשים מבושלים
|
4
|
סרדינים
|
|
1.4
|
אפונה מבושלת
|
1.5
|
טונה במים
|
|
|
שונות
|
1.4
|
עוף
|
|
6
|
חלבה
|
|
פירות יבשים ופיצוחים
|
|
4.9
|
סלט טחינה
|
4.5
|
משמשים
|
|
5.1
|
פטרוזיליה
|
4.5
|
שקדים
|
|
4.6
|
עלי סלרי
|
4
|
תאנים
|
|
3.5
|
תרד משובל
|
3.2
|
שזיפים
|
|
4
|
תחליפי בשר מן הצומח
|
2.5
|
צימוקים
|
|
|
|
2.4
|
אגוזי פקאן
|
|
|
|
2
|
בוטנים
|
גורמים המפריעים לספיגת ברזל:
1) סידן: נמצא בעקר בחלב ומוצריו, טחינה...
2) פוליפנולים: נמצאים בין היתר ביין אדום, תה, קפה...
3) פיטאטים: בדגנים מלאים: שבולת שועל, חיטה מלאה...
4) טנינים: נמצאים בתה (ירוק ושחור).
גורמים המגבירים ספיגת ברזל:
1) ויטמין סי (חומצה אסקורבית): מגביר ספיגה עד פי 3. (פירות הדר, קיווי, תותים, גמבה)
2) יוגורט (מכיל חומצת חלב המסייעת לספיגת הברזל)
|
